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cucina dell'Albergo Ristorante "Le Querce", gestita dagli
stessi proprietari, è particolarmente accurata, a cominciare
dalla scelta degli ingredienti che devono essere assolutamente genuini
e che in parte vengono prodotti direttamente nei loro orti, seguendo
le regole dell'agricoltura biologica.
Il pesce, elemento base di numerosi piatti, viene pescato tutti
i giorni nelle acque di Ponza e cucinato nei più svariati
modi.
Lo Chef Silverio vi farà assaporare deliziosi spaghetti con
gamberi e rucola, spaghetti alla polpa di pesce, pennette alla pescatrice,
pasta e fagioli con le cozze, cianfotta, insalata ponzese, zuppa
di lenticchie o cicerchie, pesce spada alla marinara, fritto misto
di paranzai, nasello alla siciliana, purpitielli affogati, cernia
con patate e tante altre specialità della cucina tipica isolana.
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Ricetta per 4 persone.
Ingredienti: 3 etti di cicerchie, 3 etti di pasta, 2 pomodori
maturi, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 mazzetto
di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine d'oliva,
sale e peperoncino q.b.
Mettete a bagno le cicerchie per 24 ore. Lavatele e fatele
bollire con un gambo di sedano e la cipolla. Nel frattempo
fate soffriggere in una casseruola con l'olio sedano, carota,
prezzemolo, aglio e peperoncino. Unite al soffritto le cicerchie
accuratamente scolate e i pomodori e continuate la cottura
per 10 min. Aggiungete dell'acqua e un po' di sale e dopo
aver portato a ebollizione fate cuocere per circa 30 minuti.
Al termine della cottura passate il tutto e versate la pasta
che dovrà essere servita calda e al dente, con sopra
un filo d'olio.
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Hotel Le
Querce - Via Staglio (Porto di Ponza), Ponza